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Rezept Biskuitpudding
Eigelb und Zucker müssen schaumig verrührt werden, dann schmeckt man mit Zitronenschale und Vanille ab, gibt Mehl und Eischnee hinzu, füllt die Masse...
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Rezept Einbackpudding
3 Eigelbe mit einem Teil Zucker schaumig schlagen, 3 Eiweiße zu Schnee schlagen. Geriebene Mandeln und den geriebenen Einback mit dem Eischnee...
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Rezept Apfelpudding
Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, mit Zucker und Rum vermischen und gut durchziehen lassen. In die vorbereitete Puddingform feine Scheiben...
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Herstellung von Milchprodukten

Zur Herstellung von Milchprodukten wird nur hochwertige Rohmilch verwendet. Damit die Milch diesen Qualitätsanforderungen entspricht, werden bereits an den Milchbetrieben gesetzliche Anforderungen gestellt. Diese Anforderungen erstrecken sich über die artgerechte Haltung der Tiere, über den Melkprozess bis hin zur Lagerung der Milch, bis diese zur Weiterverarbeitung ausgeliefert wird. Darüber hinaus wird die Rohmilch mehrmals monatlich auf ihre Inhaltsstoffe geprüft. Als Ergebnis der Untersuchungen wird der Milchpreis bestimmt, sowie die Qualität der Milch. Bei der Milchqualität wird vor allem der Gesundheitszustand des Tieres ermittelt. Milch von kranken Tieren darf nicht in Verkehr gebracht werden. Rückstände in der Milch und hygienische Bedingungen bei der Milchgewinnung können so ermittelt werden. Diese Qualitätskontrolle wird auch bei der Anlieferung im Molkereibetrieb durchgeführt. Genügt die Milch den gesetzten Anforderungen, kann sie zur weiteren Verarbeitung verwendet werden. Bei der Verarbeitung fallen in erster Linie vier Prozesse an. Im ersten Prozess wird die Milch mit Hilfe von Zentrifugen in Magermilch und Rahm getrennt. Neben der Trennung werden Schmutzpartikel und kleinere Organismen aus der Milch entfernt. Für den gewünschten Fettgehalt werden Magermilch und Sahne wieder zusammengeführt. Dabei wird Rahm direkt zur Magermilch hinzugegeben oder Magermilch wird mit nicht entrahmter Milch zusammengeführt. Überschüssiger Rahm kann dann zur Herstellung von besonders fettreichen Milchprodukten, beispielsweise Butter verwendet werden. Keime und sonstige Mikroorganismen werden im Prozess der Wärmebehandlung abgetötet. Die gängigsten Methoden zur Wärmebehandlung sind das Pasteurisieren, Ultrahocherhitzen und Sterilisieren. Je nach angewandter Methode wird die Milch zu unterschiedlichen Temperaturen für eine bestimmte Zeit erhitzt, um schädliche Keime abzutöten. Im letzten Schritt wird die Milch homogenisiert. Dies ist notwendig, weil sich sonst Fettpartikel an der Oberfläche sammeln und die Milch „auf rahmen“ lassen. Bei der Homogenisierung werden die einzelnen Fettpartikel aufgeteilt und verteilen sich gleichmäßig in der Milch. Aus der behandelten Rohmilch können jetzt Milchprodukte hergestellt werden. Eines der Milchprodukte ist beispielsweise handelsübliche Butter. Sie wird in der Regel aus Milch von Kühen hergestellt und enthält einen ziemlich hohen Milchfettanteil. Weitere Bestandteile sind Wasser und zu geringen Mengen fettfreie Milchtrockenmasse. Butter unterscheidet sich in vier Arten. Sauerrahmbutter wird aus gesäuerter Sahne in Verbindung mit Milchsäurebakterien hergestellt. Süßrahmbutter wird aus frischer pasteurisierter Sahne hergestellt. Ähnlich hergestellt wird auch die mildgesäuerte Butter hergestellt, jedoch wird ihr zusätzlich ein Milchsäurekonzentrat hinzugegeben. Butterschmalz entsteht nur durch das Einschmelzen von Butter. Es hat einen sehr hohen Fettgehalt, einen sehr niedrigen Wassergehalt und kein Eiweiß. Beim Herstellungsprozess von Butter wird dem gekühlten Rahm eine Mischung aus Milchsäurebakterien und Aromastoffen zugeführt. Nach einer mehrstündigen Reifung beginnt der eigentliche Prozess der Butterherstellung. Der Rahm wird in einem Butterfertiger solange geschlagen, bis die Fettkügelchen aufbrechen. Durch das freigewordene Fett setzt sich die Rohbutter zusammen. Diese Rohbutter wird abschließend gereinigt, geformt und verpackt. Nach einer Lagerungszeit hat die Butter ihr endgültiges Aroma angenommen und kann in den Vertrieb gebracht werden. Bis ein Kilogramm Butter hergestellt werden kann, werden 20 Liter Milch benötigt.

Daten und Fakten ohne Gewähr

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