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Rezept Nudelsalat
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Was Sie über Butter wissen sollten

Zu einem richtigen Frühstück gehört die Butter genauso wie auf eine gute Stulle. Tagtäglich essen wir Butter, trotzdem weiß nicht jeder, wie Butter hergestellt wird. Dabei ist die Herstellung ganz einfach. Wie für nahezu alle Produkte, gibt es auch für die Butter eine Definition:

Butter ist ein Streichfett

..., dessen Ausgangsprodukt Rahm ist. Der Anteil an Milchfett ist mindestens 82 Prozent. Zum Großteil wird für die Butterherstellung Kuhmilch verwendet, in Ausnahmefällen kann Butter jedoch auch aus Schafmilch und Ziegenmilch hergestellt werden.

Der Wassergehalt der Butter

... darf dabei nicht höher als 16 Prozent sein, sonst kann das Streichfett nicht unter der Bezeichnung Butter verkauft werden. Inhaltsstoffe der Butter sind außerdem: fettlösliche Vitamine, Milchzucker, Mineralstoffe, Cholesterin, Proteine, Milchsäure, gesättigte Fettsäuren und Aromastoffe.

Der Herstellungsprozess von Butter

... unterscheidet sich heute wesentlich von der traditionellen Herstellung. Früher hat man den Rahm gewonnen, indem man die Milch ein paar Tage stehen ließ. Dadurch hat sich der Rahm automatisch an der Oberfläche abgesetzt. So ließ sich der Rahm leicht abschöpfen und man konnte ihn dann eine gewisse Zeit reifen lassen. Danach wurde der Rahm von Hand zu Butter geschlagen.

Durch das Schlagen werden die Fettkügelchen im Milchfett zerstört und das Fett tritt aus den Kügelchen. Es kommt zur Verklebung des Fettes, das Wasser und Milcheiweiß und Teile der Fetthüllen, werden zu einer festen Wasser-in-Fett-Emulsion. Ein großer Teil der entstandenen Flüssigkeit wird als Buttermilch verwendet. Die Butter wird zu einer geschmeidigen und homogenen Masse geknetet.

Industrielle Herstellung von Butter

Natürlich unterscheidet sich die heutige industrielle Herstellung in einigen Details von der traditionellen Herstellung. In Deutschland darf Butter ausschließlich aus pasteurisiertem Rahm erzeugt werden.

Der Entrahmungsprozess in den Zentrifugen nimmt nur wenige Sekunden in Anspruch. Nach der Entrahmung wird der Rahm pasteurisiert und für etwa 20 Stunden zur Reifung gelagert. Danach wird der Rahm in einer großen Maschine geschlagen und in einer weiteren Maschine geformt und abgepackt.

Aus zwanzig Litern Milch wird circa 1 Kilogramm Butter hergestellt.

Verwendung von Butter

Butter wird gerne zum Braten, zum Backen und zum Kochen verwendet. Aber auch als Brotaufstrich ist Butter beliebt. Ob zu Marmelade, Salami oder Käse, die Butter bringt zusätzlichen Geschmack. In manchen Ländern wird vorzugsweise gesalzene Butter konsumiert, andere Kulturen ziehen gezuckerte Butter vor. In Deutschland ist weitgehend traditionelle Butter, ohne Zucker- oder Salzzusatz zu finden.

andere Butter Sorten

Aber auch Mischprodukte erfreuen sich großer Beliebtheit. So werten Kräuterbutter und Knoblauchbutter jede Grillparty auf. Pfefferbutter, Hummerbutter, Sardellenbutter und Trüffelbutter gehören zu den ausgefalleneren und exklusiveren Buttererzeugnissen.

Wie alle Lebensmittel, so gibt es auch für die Butter in Deutschland genaue Vorschriften. Diese sind in der deutschen Butterverordnung definiert und geben Aufschluss darüber, wann man die Butter als "Deutsche Markenbutter", als "Deutsche Molkereibutter" und als "Landbutter" bezeichnen darf.

Aufgrund des hohen Fettgehalts immer wieder als ungesund betitelt, erfreut sich die Butter nach wie vor großer Beliebtheit. Aus dem Alltag ist Butter kaum wegzudenken.

Daten und Fakten ohne Gewähr

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