Rezept Käsekuchen mit Mascarpone Eier trennen, Eigelb, Zucker, Butter und Vanillezucker Schlagen. Mascarpone und Quark dazugeben. Das Puddingpulver und die Stärke mischen und unter...
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... und seine Vielfalt. Käse wird schon seit vielen tausend Jahren hergestellt. Angefangen haben damit die alten Griechen und
Ägypter. Die Römer haben die Herstellungstechnik dann weiterentwickelt und vor allem auch weiter verbreitet. Heut zu Tage wird
Käse natürlich mit Maschinen hergestellt und sehr viel hochwertiger als damals, aber vom Prinzip hat sich kaum etwas geändert.
Käse ist ein Milchprodukt
... und somit beginnt die Herstellung natürlich mit der Milch. Dabei muss die Milch sehr vielen Qualitätskontrollen unterlaufen.
Und auch schon die Art der Milch entscheidet darüber, welcher Käse danach bei rauskommt. In den meisten Fällen wird Kuhmilch
genommen, aber es gibt auch Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch.
Der erste Schritt in der Käseherstellung ist die Vorbereitung der Milch. Die Milch wird hingehend ihrer Bakterien geprüft und
ein genauer Fettgehalt muss hergestellt werden. Dieser kann durch Hinzufügen oder Abtrennen von Rahm genauestens bestimmt werden.
Danach wird die Milch noch haltbar gemacht durch Hocherhitzung, Dauererhitzung oder Pasteurisierung.
Schnittkäse oder Weichkäse
Der nächste Schritt in der Käseherstellung ist dann bereits das sogenannte Dicklegen. In diesem Arbeitsschritt entscheidet sich nun
endgültig, welcher Käse als Endprodukt entstehen soll. Möchte man Frischkäse erhalten, so wird die Milch mit Milchsäurebakterien
angesäuert. Durch die Beigabe von Lab hingehen, entsteht Hartkäse, Schnittkäse oder Weichkäse. Sind außer dem Lab noch
Mikroorganismen in der Milch, ist die Milch schon nach einer halben Stunde dickgelegt und die Masse,
die man erhält nennt man dann Gallerte.
Käsebruch Herstellung
Diese Gallerte wird nun im nächsten Arbeitsschritt kleingeschnitten. Je kleiner die Masse geschnitten wird, umso härter wird
danach der Käse. Diese nun geschnittene Masse nennt man Käsebruch. Dieser Käsebruch wird nun noch einmal erhitzt damit sich
die einzelnen Stücke weiter zusammenfügen und noch dichter beieinander sind und somit noch mehr Molke herausgepresst werden kann.
Danach kommt der Käse in seine Form. Diese hängt natürlich von der Sorte des Käses ab.
Beim nächsten Schritt wird der Käse nun in eine Salzlake gelegt mit einem Salzgehalt von 15-20%. Durch das Salz wird der äußeren
Schicht des Käses das restliche Wasser entzogen und es kann die Rinde des Käses entstehen.
Käsesorten Frischkäse
Damit sind dann die wichtigsten Arbeitsschritte vollendet. Nun fehlt nur noch die Reifung des Käses. Bis auf Frischkäse muss jeder
Käse reifen. Bei einigen Käsesorten ist dies sogar gesetzlich festgelegt. Der Käse muss während seiner Reifung jedoch immer wieder
gewendet und gebürstet werden. Ganz wichtig ist auch die Beigabe von Kräutern bei bestimmten Käsesorten.
Heutzutage gibt es eine Unmenge an verschiedenen Käsesorten. Dabei wird nach Wassergehalt, Fettgehalt, Herkunftsland und
Reifungsgrad unterschieden. Die wohl meisten, und darunter auch bekanntesten Käse, werden in der Schweiz und in Frankreich
hergestellt.
verschiedene Käsesorten
Zu den bekanntesten Käsesorten gehören wohl vor allem der Camembert und der Emmentaler. Aber auch die beiden italienischen Käse
Gorgonzola und Parmesan sind wohl weltbekannt. Aus Griechenland kommt der Feta, der aus Schafsmilch hergestellt wird.
Außerdem sehr landestypisch ist der rötliche Cheddar aus England. Dieser wird dort bevorzugt auf Crackern gegessen.
Und aus dem deutschen Nachbarsland Holland, stammt der Gouda, der bei vielen Personen bei einem Raclette-Essen im
Pfännchen nicht fehlen darf.
Da jeder Käse einen ganz typischen Geschmack hat und jeder einen anderen Favoriten hat, bleibt nur, einmal jeden Käse selbst zu
probieren.
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